On utilise les clous de Girofle assez rarement, du fait de sa puissance, en petite quantité.
En général, on en garde un petit stock disponible. Et puis, il arrive toujours un moment où cet ingrédient arrive à manquer, et si on l'avait oublié sur la liste des courses, il va falloir lui trouver un substitut…
De nombreuses recettes incluent des clous de Girofle. Cette épice puissante est souvent le composant clé qui donne à un plat la puissance dont il a besoin pour passer d'un goût ordinaire à une saveur extraordinaire.
Heureusement, on a toujours sous la main au moins une épice qui peut remplacer habilement les clous de Girofle.
La meilleure option : le "Quatre épices"
En fait, il existe deux produits qui portent cette appellation :
- Soit un mélange d'épices (Muscade, Girofle, Cannelle et Gingembre). Ce mélange peut tout à fait être utilisé comme substitut ; même si les notes sucrées et toniques de la Cannelle et du Gingembre, modifieront un peu le résultat attendu.
- Soit le poivre de la Jamaïque, si vous en avez, c'est une bonne option pour remplacer des clous de Girofle. Pour l'utiliser il suffit d'ajouter à votre plat la même quantité de poivre de la Jamaïque que celle préconisée pour les clous de Girofle dans votre recette.
Le poivre de la Jamaïque a son propre profil de saveur, alors notez que vous aurez un goût relativement différent de celui que vous escomptiez, avec des notes légèrement poivrées et fruitées.
Chez Nomie, vous pouvez retrouver le Poivre de la Jamaïque BIO ou aussi appelé Baies de la Jamaïque en poudre ou entier sur notre boutique en ligne.
Un deuxième choix possible : la Muscade
La Muscade, très aromatique possède un goût unique mais assez similaire à celui des clous de Girofle lorsqu'elle est ajoutée à un plat.
Il suffit d'ajouter une quantité de Muscade égale à la quantité de clous de Girofle requise dans votre recette. La Muscade peut se marier à tous les plats nécessitant du Girofle, qu'elle peut remplacer dans les plats salés ou les préparations sucrées (entremets, pâtisseries…).
Chez Nomie, nous proposons de la Muscade et du macis d’Indonésie. Pour connaître la différence, retrouvez notre article Macis ou Noix de muscade : quelle différence ?
Et enfin : la Cannelle
La Cannelle peut remplacer le clou de Girofle dans les entremets et desserts. Cette épice a de la puissance et s'avère un peu plus sucrée que les autres substituts possibles.
Vous pouvez y ajouter de la Vanille, elle se marie bien à la Cannelle, surtout dans les desserts. Encore une fois, la quantité de Cannelle (ou la quantité de cannelle plus vanille) doit être égale à la quantité de clous de Girofle spécifiée dans votre recette.
Chez Nomie, nous proposons la Cannelle Casse d’un producteur Indonésien en poudre ou en bâtons d’environ 6 cm de longueur mais également la Cannelle dite de "Ceylan" qui nous vient de Madagascar.
