Le Freekeh, ou blé vert concassé, est une céréale ancienne profondément ancrée dans la tradition agricole du Moyen-Orient. Récolté tôt, alors que le blé est encore jeune et au stade laiteux, il est à son apogée nutritionnelle. Après la récolte, les grains sont grillés à la flamme, séchés au soleil, puis concassés, ce qui leur confère une texture unique et une saveur fumée distinctive.
Un Grain au Profil Unique
Le Freekeh possède une texture robuste et une saveur fumée incomparable. Il se prête bien à divers modes de préparation, que ce soit en remplacement du riz, dans des soupes, ou encore en salade. Sa capacité à absorber les saveurs en fait un ingrédient polyvalent et réconfortant, idéal pour de nombreux plats.
Une Céréale Riche en Nutriments
Riche en protéines, en fibres et en minéraux, le freekeh est une céréale particulièrement nutritive. Sa teneur élevée en fibres et en protéines le rend comparable à d’autres grains anciens comme le quinoa et le riz sauvage. De plus, son goût de noisette et sa texture légèrement croquante en font une addition savoureuse et saine à n’importe quel repas.
Une Coopérative Écologique et Équitable
Le Freekeh est cultivé dans une petite coopérative agricole située au nord de la Palestine, près de la frontière avec la Galilée. Cette coopérative est dédiée au développement durable et respecte les principes du commerce équitable, garantissant ainsi des pratiques agricoles écologiques et équitables.
Inspirations Culinaires
Le Freekeh est utilisé par de nombreux chefs renommés pour sa polyvalence et ses bienfaits nutritionnels. Voici quelques exemples précis de plats mettant en vedette le Freekeh :
Yotam Ottolenghi prépare une salade de Freekeh avec des herbes fraîches, des noix, des fruits secs et une vinaigrette à base de citron et de grenade, créant ainsi un plat frais et nutritif parfait pour l’été.
Dominique Crenn, cheffe étoilée Michelin, utilise le freekeh comme base pour un risotto, en le combinant avec des champignons sauvages, du parmesan et une réduction de vin blanc, offrant une version sophistiquée et savoureuse de ce plat traditionnel.
Suzy Karadsheh du blog « The Mediterranean Dish » propose une recette de freekeh avec des cuisses de poulet braisées, des abricots secs et des épices marocaines, créant un plat riche en saveurs et idéal pour les repas de famille.
Nadia Sammut, cheffe du restaurant « Auberge la Fenière » en France, intègre le freekeh dans un taboulé revisité, avec des légumes de saison, de la menthe fraîche et une touche d’huile d’olive, offrant un plat à la fois léger et nourrissant.