Le Safran d’Iran : Secrets de culture et saveurs exceptionnelles

Le Safran, cette épice d’une rareté sans pareille, est le fruit d’une culture subtile et exigeante. Les stigmates de la fleur crocus sativus, récoltés avec une minutie extrême, donnent naissance à cet Or rouge. Parmi les différentes variétés de Safran, celui d’Iran se démarque par sa qualité exceptionnelle et sa renommée internationale.

L’Iran, avec son climat favorable et ses sols riches, offre des conditions idéales pour la culture du Safran.

En effet, les producteurs iraniens ont développé un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Chaque étape de la production est réalisée avec une précision méticuleuse afin de préserver la qualité et l’arôme incomparables de cette épice précieuse.

Le Safran se récolte à la main, ce qui explique en partie son coût élevé.

Les fleurs de crocus sativus éclosent pendant une courte période à l’automne, et chaque fleur ne produit que trois stigmates rouges vifs. Les cueilleuses, souvent des femmes, parcourent les champs de Safran dès l’aube pour sélectionner avec précaution ces précieux stigmates. C’est un travail délicat qui nécessite une grande dextérité et une attention particulière pour ne pas endommager les stigmates fragiles.

Les stigmates, lorsqu’ils sont récoltés, sont soigneusement séchés pour conserver toutes leurs propriétés et leur saveur. Cette étape cruciale demande patience et expertise, car un séchage inapproprié peut altérer la qualité du safran. Les stigmates sont ensuite triés et conditionnés avec le plus grand soin avant d’être prêts à être commercialisés.

Le Safran d’Iran est réputé pour sa puissance aromatique et sa couleur intense. C’est pourquoi, son goût unique et délicat est très apprécié dans la gastronomie, où il est utilisé pour parfumer et colorer de nombreux plats, notamment les riz pilaf, les sauces, les pâtisseries et les boissons.

Ingrédients :

• 500 ml de crème liquide
• 100 g de sucre
• 0,1g de Safran
• 4 gousses de Cardamome verte, légèrement écrasées
• 2 feuilles de gélatine
• Pistaches hachées et pétales de Rose séchés pour la garniture

• Versez la crème liquide dans une casserole et ajoutez-y le sucre, le Safran et les gousses de Cardamome.
• Faites chauffer doucement la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le point d’ébullition, puis retirez du feu.
• Laissez infuser le mélange de crème, Safran et Cardamome pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se développent.
• Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
• Retirez les gousses de Cardamome de la crème et réchauffez légèrement la crème.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies à la crème chaude et remuez bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
• Versez la crème dans des ramequins individuels ou des verrines.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise.
• Avant de servir, vous pouvez garnir les Panna Cotta de pistaches hachées et de pétales de Rose séchés pour une touche visuelle et aromatique supplémentaire.

C’est prêt !