Cannelle BIO

Description

Arôme, saveurs et utilisation en cuisine :

En bref La cannelle est l’une des épices les plus consommées au monde. Son odeur symbolise les fêtes de Noël, le parfum du vin chaud au pied des pistes de ski, les biscuits spéculoos ou encore les roulées à la cannelle. L’épice est constituée d’écorce de cannellier. On l’obtient en venant découper un carré d’écorce dans cet arbre qui, après séchage et vieillissement, se recourbe pour former un tube.

Cannelle casse

Profil On distingue par ailleurs deux grandes familles de cannelle. Celle dite « de Chine », aussi appelée cannelle Casse, de son nom latin cinnamon cassia, est la plus répandue. On la retrouve également en Indonésie, au Vietnam ou en Inde. Son écorce est épaisse et très parfumée, son goût est boisé, fruité et intense. C’est la plus répandue dans le commerce.

Nous proposons sur notre boutique la cannelle Casse d’un producteur Indonésien en poudre ou en bâtons d’environ 6 cm de longueur.

Cannelle de ceylan

Profil L’autre variété est la cannelle dite « de Ceylan », ou cinnamon zeylanicum, l’ancien Sri Lanka dont elle est originaire. On la trouve aussi sous le nom de « Vraie cannelle », ou cinnamon verum, car elle fut longtemps considérée comme plus prestigieuse que la casse. Aujourd’hui, la distinction n’est plus qu’une affaire de goût. La cannelle de Ceylan est depuis cultivée également à Madagascar, ou en Amérique du sud. Son écorce plus fine que la cannelle Casse forme des bâtons « cigarettes » feuilletés. Si la cannelle de Ceylan n’est pas aussi chaleureuse que la cannelle Casse, sa saveur est plus douce et subtile, avec des notes d’agrumes, de vanille, de girofle.

Nous proposons sur notre boutique la cannelle de Ceylan d’un producteur Malgache en poudre ou en bâtons feuilletés d’environ 6 cm de longueur.

Inspirations, idées et suggestions de recettes :

Utilisation La cannelle est surtout connue en cuisine sucrée. Elle sublime les tartes et les compotes de fruits en tout genre. Elle est également délicieuse mariée à de l’orange dans une salade de fruits. Mais c’est aussi une incontournable de certaines recettes salées, comme la soupe Phô, les currys et masalas, ou les pastillas marocaines, … Associées au cumin, à la graine de coriandre et au paprika, ces épices forment un quatuor de choc dans un plat aux lentilles.

Pumpkin pie, tarte sucrée butternut et noix de pécan
Girolles et Champignons de Paris sautés à la cannelle

Le saviez-vous ?

Il existe des centaines de variétés de cannelle. Seules quelques-unes sont vendues dans le commerce, les plus courantes étant la cannelle casse et la cannelle de Ceylan.