Quelles épices pour désucrer les desserts ?
Lorsqu’il s’agit de désucrer nos desserts, les épices sont de puissantes alliées. Elles ajoutent de la saveur et de la complexité, nous permettant de réduire ou de remplacer le sucre sans compromettre le plaisir gustatif.
La Cannelle
La Cannelle est une épice très populaire à travers le monde. Il existe deux principales variétés de cannelle : la Cannelle Casse, originaire de Chine et répandue dans le commerce, et la Cannelle de Ceylan, également appelée Cannelle Verum et originaire du Sri Lanka.
La Cannelle Casse a une écorce épaisse et parfumée, avec un goût boisé et fruité intense.
La Cannelle Verum, a quant à elle, une écorce plus fine et forme des bâtons « cigarettes » feuilletés. Son goût est plus doux et subtil, avec des notes d’agrumes, de Vanille et de Girofle.
La Fève Tonka
La Fève Tonka est issue de l’amande du fruit de l’arbre teck brésilien.
Après un processus de séchage de plusieurs mois, elle développe ses arômes et devient dure comme une roche fossilisée.
La Fève Tonka possède un parfum envoûtant qui rappelle l’amande amère, avec des notes boisées et une douceur vanillée.
Pour l’utiliser en cuisine, vous pouvez la râper comme de la Noix de Muscade ou l’infuser comme une gousse de Vanille.
La Vanille
La Vanille est une épice mondialement connue, avec des origines en Amérique du Sud, en Amérique centrale et dans les Caraïbes.
Cultivée initialement par les Aztèques et les Totonaques le long des côtes mexicaines, c’est grâce à la pollinisation artificielle découverte par Edmond Albius, un esclave réunionnais, au milieu du 19ème siècle, que la Vanille s’est répandue dans le monde entier.
Aujourd’hui, on trouve des Vanilles provenant de différents pays tels que le Mexique, l’Inde, l’Indonésie, Madagascar, la Réunion, les Comores, la Papouasie-Nouvelle-Guinée, Tahiti, le Vanuatu, etc.
La Vanille se distingue par son terroir d’origine et sa variété botanique. Les deux variétés les plus courantes sont la Vanilla planifolia (Madagascar, Réunion) et la Vanilla tahitensis (Tahiti).
En général, la Vanille offre une saveur douce, ronde et très aromatique, avec des notes florales et boisées, voire fumées.
La variété Vanilla planifolia présente des notes de caramel prononcées, ce qui en fait un choix apprécié pour les desserts et la pâtisserie.
La Vanilla tahitensis, quant à elle, est plus légère et florale. Elle est idéale pour les pâtisseries légères ou plus subtiles, ainsi que pour parfumer des plats salés.
Recette : Granola à la Cannelle et à l’Anis vert (sans sucre ajouté)
Ingrédients :
2 tasses de flocons d’avoines
1/2 tasse de noix concassées
1/4 tasse de graines de tournesol
1cuillère à café de Cannelle en poudre
1cuillère à café de graines d’Anis vert
1/4 tasse d’huile de coco Huile végétale, pour la cuisson
1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans un grand bol, mélangez 2 tasses de flocons d’avoine, 1/2 tasse de noix concassées, 1/4 tasse de graines de tournesol, une cuillère à café de Cannelle en poudre, une cuillère à café de graines d’anis vert et une pincée de sel. Ajoutez 1/4 tasse d’huile de coco fondue et mélangez pour bien enrober les ingrédients.
- Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant environ 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le granola soit doré et croustillant.
- Laissez refroidir complètement avant de transférer dans un bocal hermétique.
- Servez le granola avec du yaourt nature ou du lait d’amande et des fruits frais.
C’est prêt !