La Pumpkin Pie, ou tarte à la citrouille, occupe une place centrale dans la gastronomie américaine, en particulier pendant les fêtes d’automne et Thanksgiving. Elle se distingue par une base de tarte réalisée généralement avec de la pâte brisée. La garniture, essentielle, se compose de purée de citrouille, d’œufs, de sucre, de lait concentré et d’un mélange d’épices appelé Pumpkin Spice (Cannelle, Gingembre, Muscade, Clous de girofle).
La Tradition Culturelle :
L’histoire de la Pumpkin Pie remonte au 17e siècle, lorsque les premiers colons débarquèrent en Nouvelle-Angleterre. Les tribus indiennes vivant sur la côte Est avaient intégré les citrouilles dans leurs productions traditionnelles, et c’est grâce à eux que ce légume a été découvert par les colons. La première mention écrite de la recette date de 1651, dans un livre du chef français Francois Pierre la Varenne, évoquant la « tourte à la citrouille ». Depuis, la Pumpkin Pie est un classique de la pâtisserie américaine, présente dans les restaurants de New York et star des fêtes de Thanksgiving et de Noël.
Ce dessert est bien plus qu’une simple pâtisserie. Il incarne une tradition culturelle profondément ancrée, associée aux rassemblements familiaux et aux célébrations. La Pumpkin Pie symbolise l’abondance et la convivialité, reflétant la richesse des récoltes d’automne.
Usage de Différentes Courges :
Bien que la citrouille soit souvent privilégiée, d’autres variétés de courges peuvent être utilisées pour créer des variations subtiles. Certains préfèrent la texture dense de la courge musquée, tandis que d’autres optent pour la douceur de la courge butternut.
Les Variantes d’Épices et l’Assemblage Pumpkin Spice :
Le mélange d’épices, souvent appelé Pumpkin Spice, est un élément clé. Il combine Cannelle, Gingembre, Muscade, Clous de girofle et du Poivre de la Jamaïque. Les proportions varient selon les préférences personnelles, ajoutant une dimension aromatique et chaleureuse à la tarte.
Notre mélange Carrot Cake est une interprétation personnelle du mélange Pumpkin Spice, puisant dans notre culture alsacienne en ajoutant de l’anis vert et remplaçant la Muscade par de la Fève Tonka pour apporter une belle rondeur au mélange.
Recette de Pumpkin Pie :
Ingrédients :
1 pâte brisée
2 tasses de purée de citrouille
3 œufs
1 tasse de sucre
1 boîte de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de mélange Carrot Cake
Instructions :
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Dans un bol, mélangez la purée de citrouille, les œufs, le sucre, le lait concentré et notre mélange Carrot Cake.
Versez le mélange sur la pâte.
Faites cuire au four pendant 45-50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.
Laissez refroidir avant de servir.
La Pumpkin Pie, par sa simplicité et sa saveur riche, reste un pilier des festivités américaines, unissant les générations autour d’une tradition gustative authentique.
