Pour 4 personnes
10 mn de préparation
1 pavé de saumon
1 citron jaune
50g de farine
15g de beurre
Persil plat
Huile d’olive
3 c. à café de Zaatar sauvage
Faire fondre le beurre et presser le jus de citron. Dans un bol, mélanger 2 CAS de jus de citron avec 2 CAS d’huile d’olive et 2 CAS de beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la farine et le Zaatar. Rincer et effeuiller quelques brins de persil plat. Eponger le pavé de poisson à l’aide d’un essuie-tout, tremper-le dans le mélange citronné puis dans le mélange de farine et de Zaatar. Secouer pour enlever l’excès de farine.
Faire chauffer un fond d’huile et une noix de beurre dans une poêle sur feu moyen-vif. Surveiller l’huile, elle doit être bien chaude, mais ne pas fumer. Baisser sur feu moyen et déposer le pavé. Faire saisir délicatement à 2 à 3 minutes de chaque côté pour le colorer. Une fois cuit, déposer le poisson directement dans les assiettes de service.
Ajouter le mélange citronné, verser dans la poêle de cuisson du poisson. Laisser cuire 1 minute, puis arroser les pavés de saumon de ce jus. Parsemer de persil frais et server immédiatement.
